Ingredienti
- ossobuco, 1 a testa se si mangia, mezzo a testa se è solo per il brodo
L’ossobuco del bollito è alto il doppio di quello da mangiare
Il brodo viene gelatinoso grazie all’osso (al midollo)
Facendolo bello ristretto lo puoi tenere congelato e allungarlo (es. fare i cubetti)
L’ossobuco bollito si può mangiare anche da solo con mostarde, oppure con ravioli e verdure
A piacere:
- carota
- cipolla
- aglio
- patata
Se metti la patata il bollito va consumato velocemente
Carne
- Lava l’ossobuco e mettilo in una pentola alta
- Riempila quasi tutta di acqua
- Una manciata di sale
- Portare a ebollizione
- Quando fa la schiuma la togli tutta e abbassi la fiamma
- Appoggi il coperchio lasciando una piccola fessura
- Lascia cuocere per 2-3 ore fino a che non è della consistenza giusta
- Se si abbassa l’acqua aggiungila ma facendola prima bollire
Ravioli
- togli la carne e falla a pezzi e anche la verdura
- il brodo si scola nel colino
- i residui li butti insieme all’altra carne, insomma a congelare metti il brodo pulito
- i ravioli li cuoci nel brodo allungato bollito (normalmente non serve aggiungere sale)
i ravioli assorbono il sale molto di più di pasta o carne
- cuoci i ravioli normalmente e 1 minuto prima che siano cotti metti anche carne e verdura
- devono arrivare alla stessa temperatura del raviolo
le scodelle in terracotta tengono il caldo di più
Altri modi
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Con mostarda o con salsa verde.
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Bollito misto:
- lingua: da lavare e bollire da sola finche non riesci a togliere la pelle, buttando via la prima acqua
- salamino: idem ma più veloce
- manzo
- vitello (dopo il manzo)
- pollo (dopo il vitello)